學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

第一章　總則
　　第一條　為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》,制定本規(guī)定。
　　第二條　本規(guī)定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。
　　第三條　學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。
　　第二章　食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求
　　第四條　食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
　　第五條　食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
　　第六條　食堂加工操作間應當符合下列要求：
　　（一） 最小使用面積不得小于8平方米；
　　（二） 墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、 可清洗的材料制成的墻裙；
　�。ㄈ� 地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造， 具有一定坡度，易于清洗與排水；
　�。ㄋ模� 配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備；
　�。ㄎ澹┲剖劾淙潧霾说钠胀ǜ叩葘W校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。
　　第七條　食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。
　　第八條　餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家相關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
　　第九條　餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標 準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
　　第十條　食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
　　第三章　食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求
　　第十一條　嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。
　　禁止采購以下食品：
　　（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
　　（二）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
　�。ㄈ┏^保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
　�。ㄋ模┢渌环鲜称沸l(wèi)生標準和要求的食品。 

　　第十二條　學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產經營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經許可的生產經營者訂餐。
　　學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。
　　嚴把供餐衛(wèi)生質量關，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。

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