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災(zāi)后食品安全知識(shí)宣傳單

1、洪水浸泡過的食品盡量不要食用

　�。�1）不吃腐爛變質(zhì)、受污染、霉變、被洪水浸泡過的食物，溺死的動(dòng)物以及有毒的野生菇類、菌類，洪水后氣溫會(huì)升高，應(yīng)少吃或盡可能不吃涼拌食品，瓜果蔬菜一定要洗干凈或削皮后再吃，不吃來路不明的食品，不要承辦集體就餐活動(dòng)。

　�。�2）注意飲水衛(wèi)生，不喝受污染和未經(jīng)消毒處理的水，要喝煮開過的水，不喝生水，受洪水淹沒過的飲用水池、水井要嚴(yán)格進(jìn)行消毒處理。

　�。�3）堅(jiān)決提倡：災(zāi)后將轉(zhuǎn)來高溫天氣，食物容易變質(zhì)，洪水期間保存的食品也易霉變，臨時(shí)性攤點(diǎn)也常不注意衛(wèi)生，所以要強(qiáng)調(diào)災(zāi)后食品“十要”。①不吃腐爛變質(zhì)食品；②不吃淹死的家禽家畜；③不吃霉?fàn)€變質(zhì)的糧食；④不使用污水洗瓜果、碗筷；⑤不生食水產(chǎn)品；⑥生熟食品堅(jiān)決分開；⑦不喝生水；⑧不舉行聚餐活動(dòng)；⑨飯前便后要洗手，不要隨地吐痰和大小便；⑩防止食物中毒。

　　2、消費(fèi)者應(yīng)該怎樣選購食品？

　　消費(fèi)者在選購食品時(shí)切記看標(biāo)簽。標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明：食品名稱、凈含量及固形物含量，生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、配料表、保質(zhì)期或者保存期，食用方法以及產(chǎn)品的質(zhì)量等級，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等等。

　　如果經(jīng)輻照電離處理的食品還應(yīng)注明“輻照食品”或“電離輻射線”等。

　　特殊營養(yǎng)食品除上述標(biāo)準(zhǔn)外，還要增加標(biāo)準(zhǔn)熱量、營養(yǎng)素。

　　飲用酒食品標(biāo)簽還應(yīng)加注酒精度，產(chǎn)品類型或糖度，原汁量。

　　凡在中國境內(nèi)生產(chǎn)或銷售的食品都應(yīng)有中文標(biāo)簽。

　　食品標(biāo)簽與包裝容器不得分開。標(biāo)簽上的計(jì)量單位必須是國家法定的計(jì)量單位，如g或克；kg或千克；ml、l或毫升、升。

　　3、生吃蔬菜安全嗎？

　　如果你能合理地選擇蔬菜品種，并將它們清洗干凈，生吃應(yīng)該說不僅很安全，而且很有營養(yǎng)，令你更健康。有條件的時(shí)候每天喝自制的新鮮蔬菜汁和果汁。新鮮蔬菜涼拌，少放鹽，因?yàn)楦哐獕夯颊卟荒艹蕴嗟柠}。

　　易消化的紅蘿卜、卷心菜、花菜等，可通過絞碎，發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。

　　但生食策略并不適用于所有的食物。如鮮蕓豆，食生蕓豆或半生不熟的蕓豆都易中毒。秋扁豆，特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，食用前應(yīng)用沸水焯或熟油炸，直至變色熟透，方可食用。

　　4、哪些水產(chǎn)品不宜吃？

　　水產(chǎn)品保存不當(dāng)很容易腐敗變質(zhì)，食之就會(huì)引起中毒，損害人體健康。那么，哪些水產(chǎn)品不宜吃呢？

　　(1)死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。上述水產(chǎn)品只能活宰現(xiàn)吃，不能死后再宰食，因?yàn)樗鼈兊哪c胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會(huì)迅速繁殖和擴(kuò)散，食之極易中毒甚至有生命危險(xiǎn)，所以不能吃。

　　(2)皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。這類魚往往已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒，故絕對不可食用。

　　(3)染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進(jìn)行加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學(xué)染料肯定對人體健康不利，所以購買這類魚時(shí)一定要細(xì)心辨別。

　　(4)反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。有些水產(chǎn)品銷售時(shí)解凍，白天售不出去晚上再凍起來，日復(fù)一日反復(fù)如此，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購買時(shí)需加以注意。

　　(5)用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。有些價(jià)格較名貴的魚類通常是吃鮮活的，如死了再速凍就賣不出好價(jià)錢了，所以有些商販將這些名貴死魚泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛　栺R林注入魚體中，甚至將魚在含有毒性較強(qiáng)的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度。這類水產(chǎn)品對人體危害是很大的，不吃為妙。

　　5、如何識(shí)別甲醛浸泡的水產(chǎn)品？

　　新鮮正常的水產(chǎn)品均帶來有海腥味，但經(jīng)甲醛浸泡過的水產(chǎn)品，看起來特別亮、特別豐滿，有的顏色會(huì)出現(xiàn)過白、手感較韌、口感較硬，如甲醛量過大，會(huì)有輕微福爾馬林味。

　　6、哪些蔬菜烹調(diào)不當(dāng)易中毒？

　　生豆角中含有皂苷和植物凝集素，對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。中毒表現(xiàn)：一般在食用后半小時(shí)至3小時(shí)內(nèi)發(fā)生中毒反應(yīng)，表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。

　　由于這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，所以烹調(diào)加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。

　　鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后，經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用，可以使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。

　　由于秋水仙堿是水溶性的，所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時(shí)再行烹調(diào)。為確保安全，建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。

　　發(fā)芽的馬鈴薯中含有龍葵素，食后會(huì)發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。因此，發(fā)芽的馬鈴薯堅(jiān)決不要食用。

　　有毒蘑菇中的毒素會(huì)破壞人的神經(jīng)系統(tǒng)，讓中毒者產(chǎn)生幻覺，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發(fā)燒、腹瀉等癥狀。不要食用不明來源的野蘑菇，如果喜歡吃蘑菇，可在市場上購買種植的菌菇，這樣更安全可靠。