洪災(zāi)后食品安全知識

     一、洪災(zāi)后的食品安全問題

　　洪災(zāi)后的食品安全問題主要來自兩個方面，一是由災(zāi)害直接引發(fā)的食品安全問題，二是災(zāi)害衍生的食品安全問題。

　　(一)災(zāi)害直接引發(fā)的食品安全問題。

　　洪災(zāi)直接引發(fā)的食品安全問題包括食物原料和資源的損毀以及食品污染。

　　在食物資源、原料的損毀方面，可能存在糧食被洪水浸泡后發(fā)生霉變，豬、牛、羊、雞等家畜、禽溺亡或魚類死亡，定型包裝食品如瓶裝飲料、罐頭、方便面、火腿腸等在洪水浸泡后因外包裝標識損壞造成無法辨認生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

　　在食品污染方面，因洪水可能攜帶淤泥、未經(jīng)處理的生活污水、人畜糞便、農(nóng)藥、殺蟲劑等物質(zhì)，可直接污染蔬菜、水果等農(nóng)作物，直接污染生活飲用水，即便是定型包裝食品，也可能在因洪水淹沒或滲入包裝造成污染；已受致病微生物污染的生活飲用水未經(jīng)凈化直接用于加工食物可造成二次污染；洪災(zāi)后食品企業(yè)生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備以及家庭用具和環(huán)境的破壞和污染在未及時清理消毒的情況下繼續(xù)使用可引起所加工制作食品的交叉污染；因洪災(zāi)感染某種病原體者接觸或加工制作食品將使所攜帶病原菌污染食品。

　　(二)災(zāi)害衍生的食品安全問題。

　　因災(zāi)害衍生的食品安全問題主要來源于災(zāi)區(qū)有限空間短期內(nèi)集中大量的災(zāi)民和救災(zāi)人員，在基本的生活、飲水、居住和環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施缺乏的情況下，使得無論是食品本身還是飲食行為都暴露于更多的風險因子。如抗洪前線因條件局限往往生活污染嚴重，清運不及時則可造成蚊蠅孳生，引發(fā)致病菌傳播；人員就餐往往因地制宜，在缺乏干凈水的情況下衛(wèi)生飲食行為常常被忽略；各界群眾自發(fā)捐贈食品中可能包括大量家庭自制食品，一次未食用完而又未能妥善保存的情況下，受炎熱天氣的影響極易腐敗變質(zhì)。

　　綜上所述，災(zāi)后的食品安全問題主要包括以下特點：食物資源嚴重缺乏，食品供給安全是重中之重；大量食物資源受淹、被毀，糧食霉變普遍，其安全性需要進行甄別鑒定；存在大量各種死因的畜、禽和水產(chǎn)品，需要進行有效處理；變質(zhì)和受污染的食品亟待銷毀；現(xiàn)有食物資源和援救食物需有效防止污染、變質(zhì)；災(zāi)民和救災(zāi)人員生活環(huán)境條件惡劣，災(zāi)區(qū)缺乏安全清潔的飲用水，缺乏基本的食物烹調(diào)和貯存條件，各種疾病發(fā)病增加，自身抵抗力下降。

　　二、洪災(zāi)后的食品安全指引

　　(一)有效處理可能被洪水污染的食物。

　　在洪災(zāi)發(fā)生后，要徹查所有品種的食物，只要懷疑可能經(jīng)洪水浸泡并受到污染的，應(yīng)及時丟棄。由于一些食物在腐敗變質(zhì)后在外觀上并沒有發(fā)生改變，人們通常也不能肉眼識別受化學物或致病微生物污染的食品，這往往可能影響人們在洪災(zāi)后處理食物的取舍，但包括儲存在透水容器中的食品，包裹在紙、塑膠布、纖維或紙板的食品，直接與洪水接觸過的散裝食品或家庭自制的儲存于玻璃容器中的食品，已損壞的市售罐頭食品(包括出現(xiàn)胖聽、滲漏、破損、凹痕或生銹的罐頭食品)，可能曾與多人接觸的食品都應(yīng)予以丟棄；一些多孔的可能與食品或人口接觸的物品也應(yīng)丟棄，包括嬰兒的奶瓶瓶嘴、木制的碗、塑料或紙或泡沫制的食物容器或器具。

　　只有密封的、未經(jīng)開啟的、防水且密閉的容器或金屬罐包裝的定型包裝食品才可以認為是安全的，并在其外包裝經(jīng)有效的凈化消毒處理后才可食用。注意，若市售瓶裝碳酸飲料在洪水后表面已有淤泥凝結(jié)，不要嘗試清洗，因該行為可能導(dǎo)致飲料罐發(fā)生爆炸。

　　(二)有效清潔和消毒處理食物環(huán)境。

　　有效清潔和消毒所有可能被洪水浸泡的、與食物處理相關(guān)的環(huán)境和區(qū)域，包括餐具、炊具、食物接觸表面、食物加工設(shè)備、地板、地漏、排水管及相關(guān)家具設(shè)備。清洗和消毒的程序如下：首先，使用餐具洗滌劑(洗潔精)等徹底清洗這些物件或表面，確保去除所有的污垢、淤泥或化學物質(zhì)；其次，用清潔的水沖洗干凈；再次，把物件浸入消毒劑中消毒，可以自行配制消毒液，用5毫升(一茶匙的量)漂白劑兌入750毫升(3杯)水中，也可以使用超過77℃的熱水浸泡消毒；最后，自然風干。對于未被損毀的罐裝食品，可將其置于自行配制消毒液(同上)中浸泡2分鐘進行消毒處理，或用酒精進行噴灑消毒，要注意處理前去除其標簽并在消毒風干后及時將標簽貼回，并作“已消毒”的標記；經(jīng)清潔和消毒處理的罐裝食品外罐極易氧化生銹，因此應(yīng)盡快食用。

　　(三)洪災(zāi)后謹慎制作和食用食物。

　　洪災(zāi)給食品安全帶來許多風險因素，增加了致病因子的暴露機會，因此務(wù)必謹慎制作和選用食物。不吃霉爛變質(zhì)的糧食；不吃淹死或死因不明的家畜、禽以及魚類；不吃來源不明、腐敗變質(zhì)的食品，不吃包裝破損的或超出保質(zhì)期的定型包裝食品；不要使用被洪水浸泡過的生鮮食材；不吃受洪水浸泡或可能與洪水接觸的散裝食物成品以及糧食制品；不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃動物性食品。

　　確定未受有毒有害化學物污染的部分種類食物作如下處理后，可以食用，否則應(yīng)予丟棄：受洪水浸泡或受潮，未霉欄變質(zhì)的糧食顆粒應(yīng)先行烘干或曬干，再加工去除表層后供食用；受洪水浸泡的葉菜類和根莖類農(nóng)產(chǎn)品，可用清水反復(fù)浸洗多次后供食；受洪水浸泡的冷藏、腌藏、干藏的畜禽肉和魚蝦，如未變質(zhì)，經(jīng)清洗后應(yīng)及時食用，不應(yīng)繼續(xù)貯存。

　　加工食品前確保用干凈水清潔雙手，飯前便后也要注意清潔雙手；制作、存放、進食食物的場所要盡量遠離糞便和排泄物、垃圾等污物；生熟食品要分開制作和儲存放置，制作時不共用刀具、砧板和盛放容器；制作食品要燒熟煮透；飯菜應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)做，做后盡快吃完，剩余飯菜要及時冷藏，食前確保沒有變質(zhì)，經(jīng)徹底加熱后再食用；存放吃剩的或沒有包裝的食物，要注意防潮、防鼠、防蠅、防蟲；食用包裝食品時，應(yīng)盡量避免用手直接接觸食品。

　　(四)洪災(zāi)后注意飲用水安全。

　　洪災(zāi)后易引起飲用水水源污染，造成供水系統(tǒng)損毀，增加災(zāi)區(qū)水源性和食源性疾病的發(fā)生風險。要根據(jù)專業(yè)人員的指引，使用經(jīng)監(jiān)測認為安全的飲用水，清潔自來水應(yīng)煮沸后飲用；使用清潔的水清洗食品原料、瓜果和蔬菜；如使用臨時水源，要確保其遠離廁所、垃圾污物堆積點、尸體掩埋點寺，確保臨時水源周圍30米-50米范圍內(nèi)的環(huán)境清潔衛(wèi)生。