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竹蓀及竹蓀蛋的功效與作用

竹蓀小資料

竹蓀（werled lady）是秋季生長在潮濕竹林地的色彩艷麗、具有菌裙的大型食用菌，屬于鬼筆科（phallaceae）竹蓀屬。分為長裙竹蓀和短裙竹蓀，學(xué)名Dictyophora indusiata(vent.ex Pers.)和D.duplicata(Bosc)fischer.別名竹笙、竹菌、竹參、網(wǎng)紗菇、竹簽、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘。竹蓀適于生長在有大量竹子殘體和腐殖質(zhì)的竹林地里。完整的竹蓀子實體由菌蓋、菌裙、菌柄、菌托4部分組成，一般高10～20cm，最高的可達(dá)30cm以上。菌蓋形如吊鐘，高3cm左右，下端寬5cm左右，具有明顯的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，上面一般生有青褐色的孢體，孢體味道微臭，用手觸摸，有粘滑感。菌蓋頂端較平，并有穿孔。菌裙大多為黃白色，菌裙的長度是分類學(xué)上區(qū)別長裙竹蓀和短裙竹蓀的重要標(biāo)志，長裙竹蓀的裙長一般為8.0～12cm，短裙竹蓀的裙長一般為3～6cm。菌裙為疏松的格孔狀網(wǎng)條，格孔呈橢圓形或多邊形，格孔長徑0.5～1cm，短徑0.1～0.5cm，網(wǎng)條偏圓形，直徑0.1～0.5cm。菌柄乳白色，中空，紡綞或圓筒狀，中部粗約3cm，壁海綿狀。菌托呈碗形，包在菌柄的基部，上面帶有灰白色或粉紅色的斑塊，高4.0～5.0cm，直徑3.0～5.0cm，由內(nèi)膜、外膜以及膜間膠狀物質(zhì)組成。此外還有寄生在桑木或者馬桑樹上的“木苼”，肉厚粗大，色白微黃；另一種生在山坡草叢中，比較小，象竹蓀而無菌裙，叫“土竹笙”。這兩種雖可以吃，味道比較差。

竹蓀的營養(yǎng)

竹蓀其鮮品形態(tài)猶如一個穿紗裙的姑娘，稱為“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀菌體潔白脆嫩爽口，味道鮮美，它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，自古就列為“草八珍”之一。每100克竹蓀(干) 的營養(yǎng)成分；能量155 千卡、蛋白質(zhì)17.8 克、脂肪3.1 克、碳水化合物60.3 克、膳食纖維46.4 克、硫胺素0.03 毫克、核黃素1.75 克、鉀11882 毫克、鈉50 毫克、鈣18 毫克、鎂114 毫克、鐵17.8 毫克、錳8.47 毫克、鋅2.2 毫克、銅2.51 毫克、磷289 毫克、硒4.17 微克、煙酸9.1 毫克。此外還含有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等異多糖，
竹蓀在烹調(diào)上適合燒、釀、扒、燴、蒸、燜等各種方法，特別適于做湯。原料又經(jīng)過干制，隨時可用，泡發(fā)簡單，比較受歡迎。

竹蓀的藥用價值

中醫(yī)認(rèn)為竹蓀性味：甘；微苦；性涼。入脾、胃經(jīng)。具有補氣養(yǎng)陰；潤肺止咳；清熱利濕的功效。主肺虛熱咳；喉炎；痢疾；白帶；高血壓�。桓咧Y；抗腫瘤的輔助治療；

竹蓀的主要化學(xué)成份

竹蓀子實體含(1→3)-β-D-葡聚糖［(1→3)-β-D-glucan〕：T-3-G，T-4-N，T-5-N，T-2-A，T-2-HN，T-3-Ad，T-3-M，T-3-GM。蘇氨酸(threonine)，纈氨酸(va-line)，蛋氨酸(methionine)，異亮氨酸(isoleucine)，苯丙氨酸(phenylalanine)，賴氨酸(lysine)，色氨酸(tryptophane)等人體必需氨基酸及其他氨基酸，蛋白質(zhì)，及鉀、鈣、磷、鋅、錳、硒等。

竹蓀藥用機理

1 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；
2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力；
3. 竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果；
4. 云南鎮(zhèn)雄縣苗族同胞用竹蓀與糯米一同泡水，用于醫(yī)治傷癥和咳嗽，說明有止痛補氣的功效。
5 短裙竹蓀多糖具有一定的清除超氧陰離子自由基作用，可抑制人工細(xì)胞膜的脂質(zhì)過氧化，可能是其抗腫瘤、提高免疫力的主要作用機理之一。

竹蓀小藥方

1 竹蓀蘿卜湯治肥胖癥用竹蓀50克,和胡蘿卜、白蘿止切片,加入適量姜片,熬湯、吃菜喝湯,可以減肥,對治療肥胖癥有一定功效。
2 竹蓀豌豆苗湯治糖尿病取竹蓀25克,豌豆苗100克,加入清水100克共煮,喝湯,每日1次,7天為一療程,有輔助治療糖尿病的作用。
3 竹蓀二菇煎水治糖尿病用竹蓀50克,冬菇25克,蘑菇25克,全擇洗干凈,加清水300克,煎湯喝,菜蘸調(diào)料吃,對糖尿病有一定治療作用。
4 竹蓀木耳湯降血脂竹蓀100克,木耳50克,用溫水發(fā)好,加水700克,煎湯飲用,每日1次,全天飲完1劑,對高血壓、高血脂有輔助治療效果。

竹蓀蛋的介紹及功效

竹蓀蛋是竹蓀生長的前期子實體。包含菌托明效體和胎竹蓀，竹蓀蛋的綜合營養(yǎng)指標(biāo)較高，是21世紀(jì)注重生活品質(zhì)和健康生活人士的理想食品。

鮮竹蓀蛋營養(yǎng)豐富，含有人體健康所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)和菌多糖。具有極高的保健養(yǎng)身作用。

竹蓀蛋加工制作較為方便，可炒、可燒、可煲也可涼拌，但在加工過程中清洗干凈較為重要。首先需洗凈外皮上的泥土，去掉根須，洗凈凝膠質(zhì)（凝膠質(zhì)有很好的保濕美容作用）。蛋皮可食，味同木耳，蛋核需去掉鐵銹色泥樣竹蓀胞子，不然菜品泥腥味很重，會影響菜品風(fēng)味。

竹蓀蛋小貼士：

竹蓀蛋有一股自然的泥腥味，吃不慣的可以把黑色的泥土狀的部分挖掉。

竹蓀蛋蛋皮用鋼絲球或牙刷擦洗干凈。