地溝油的危害及鑒別

     “地溝油”學名是廢棄食用油脂，它是餐飲業(yè)和儀器加工業(yè)在經(jīng)營過程中，產(chǎn)生的不能再食用的動植物油脂，包括炸制老油、火鍋油泔水油以及食用油脂廢水經(jīng)油水分離器或隔油池分離后產(chǎn)生的不可再食用的油脂。通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求地溝油后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

     “地溝油”實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。

　　一、“地溝油”可分為三類：

　　一是狹義的“地溝油”，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、飯店的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油。

　　二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮等畜禽肉加工以及提煉后產(chǎn)出的油。

　　三是用于油炸食品的油使用超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用，已經(jīng)不符合國家食用油標準的油脂。

　　二、“地溝油”的危害

　　垃圾油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養(yǎng)化，一旦食用，則可能會破壞白血球和消化道黏膜，可能引起食物中毒，甚至致癌。

　　食用“地溝油”主要有三大危害：一是消化不良。在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產(chǎn)生對人體有嚴重毒性的物質(zhì)。砷是其中的一種，人們一旦食用砷含量較大的“地溝油”后，會引起消化不良、腹瀉、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。二是“地溝油”含鉛量嚴重超標，會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。三是引發(fā)癌癥�！暗販嫌汀敝泻悬S曲霉毒素、苯并芘等致癌物質(zhì)，可導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

　　三、“地溝油”的鑒別

　　“地溝油”的檢測要由專業(yè)技術(shù)機構(gòu)來做，對感官、水分含量、酸價、過氧化值、羥基價、碘值、金屬污染電導(dǎo)率和鈉離子含量等進行測定。對于消費者個人來說，有以下幾種識別方法：

　　一看：看透明度。純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

　　二聞：每種油都有各自獨特的氣味�？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是“地溝油”；若有礦物油的氣味更不能買。

　　三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道�？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

　　四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。

　　五問：問商家的進貨渠道和價格，必要時索要進貨發(fā)票，食用油有一定成本，如果油的價格太低，就很可能有問題。